Couscous tunisien traditionnel

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 500g semoule de blé dur moyenne
- 700g de cuisses de poulet
- 700g de collier d'agneau
- 1 boite de concentré de tomate
- 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boite de pois chiches prêts(250g)
- 4 tomates fraiches pelées, épépinées ou 1 boite de tomates concassées au jus
- 1 poivron vert
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 6 carottes
- 2 oignons
- 1 beau bouquet de persil plat
- 1 sachet de colorant safran
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cà café de raz el hanout
- 1/2 cà café de curcuma
- 1 cà soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel/poivre

Préparation de la recette :

-Emincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.
-Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse)
-Faire dorer, y ajouter une grosse cà soupe de concentré de tomate. Faire déssécher légérement le concentré en ne cessant pas de remuer.
- Ajouter 4 verres d'eau (environ)
- Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les cougettes en tronçcons, les tomates, les pois chiches.
- Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
- Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance.
- Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger.
-Une fois le feu baisser, commencer à préparer la semoule.
-La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d'eau bouillante, l'égrenner à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, l'incorporer , et continuer d'égrenner jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.
- Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin.
- Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30min, en veillant à remuer de temps à autre.
-En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre trés tendre et parfumée.

-Pour les fans de couscous elle se suffie à elle même préparé comme çà!!!!

-Quand tout est bien cuits, dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que les pommes de terres.Eviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Etant cuite à la vapeur elle est trés tendre et n'a pas besoin de trop de sauce!
- Parsemer de persil frais                     

Recette: Coulis de framboises

Préparation:
5 min
Pas de cuisson
Matériel: Chnois


Ingrédients: pour 4 personnes

300 g de framboises fraîches ou surgelées
100 g de sucre semoule
1 jus de citron
1 verre d'eau

Recette:
Trier les framboises
Dans la cuve munie du couteau métal, mettre les framboises et le sucre
Mettre en marche 2 min en ajoutant petit à petit l'eau
A l'aide du presse-argumes presser le jus de citron et mélanger
Servir tel quel ou passer le coulis au chinois, pour un coulis sans grain

Recette de préparation de Brioche

Préparation:
20 min + 4h de repos
Cuisson 20min
Matériel: Saladier, moule à baba

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 250 g fr farine
• 100g de beurre coupé en morceaux
• 30 g de sucre
• 3 Œufs
• 1/2 paquet de levure de boulanger
• 1/2 c.c de sel
• 2 c. à soupe de lait

Préparation:
Délayer la levure dans  cuillère de lait tiède et réserver.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettre les morceaux de beurre mou, le sucre et la moitié de la farine.
Faire tourner en ajoutant par goulotte le reste de la farine, la levure, le sel et les œufs.
Arrêter dès que la pâte devient un peu collante.

Sortir la pâte et la taper sur une planche sans la fariner jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, puis la mettre dans un saladier couvert et la laisser monter jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
L’aplatir à nouveau.

Bien beurrer le moule à baba et y mettre la pâte. laisser reposer dans un endroit chaud pour qu'elle double le volume une seconde fois (environ 2 heures).

Préchauffer le four à 210°

A l'aide d'un pinceau dorer avec le lait restant et mettre au four pendant 10min.
Baisser le four à 180° et laisser cuire encore 10 min.
Démouler tiède 

 

BONNE APETIT

Pâte à Pizza professionnelle

Préparation:
5 min + 1 h de repos

Ingrédients: Pour 4 personnes

• 200 g de farine
• 15g de levure de boulanger fraîche
• 7 cl d'eau tiède
• 1 Œuf
• 1 c.c de sel

Préparation:

Faire fondre la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Dans la cuve ,unie du couteau métal, mettre la faine, la levure délayée dans l'eau, l’œuf et le sel.
laisser tourner environ 1 min. la pâte doit être élastique et lisse. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.

Poser la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer environ 1 heure.

Bonne appétit

Recette de Préparation de Blancs en neige

Préparation:
5 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients:

• 4 blancs d’œufs

• Sel ou sucre

Préparation:
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Réserver les jaunes pour un autre usage (Crème anglaise, crème pâtissière, omelette ...)

Dans une cuve (bien sèche) munie d'un batteur à blancs, mettre les blancs d’œufs.
Mettre en marche le batteur et ajouter aussitôt par la goulotte: une pincée de sel pour une recette sale ou une pincée de sucre en poudre pour une recette sucrée (sel et sucre aident les blancs à monter bien fermes).

Laisser tourner pendant 4 min environ.

Pour des blancs en neige plus fermes, laisser tourner l'appareil plus longtemps.

Youyou spécialité tunisienne

500 gr de farine
100 gr de sucre
4 oeufs
100 ml d'huile neutre (exp de tournesol)
100 ml de lait ( je n'ai utilisé qu'un petit peu)
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique pour gâteau
une bonne pincée de sel
une petite pincée de bicarbonate
de l'huile pour frire les beignets
des amandes ou des pistaches concassées pour décorer

On met tout dans la machine a pain dans l'ordre préconise
Une heure après, le temps nécessaire pour que la farine absorbe bien les liquides, 
mettez l'huile a chauffer.
aplatir la pâte et couper de cercle de diamètre voulu faites un trou au milieu du cercle, les beignets vont gonfler donc il faudra mieux les faire fines. 

plongez les dans l'huile chaude (mais pas trop) et ainsi de suite, faites les dorer sans trop les brûler,dès que les youyous deviennent dorés plongez les dans le miel

ma recette de miel c'est toujours le même pour un verre d'eau il faut deux verre de sucre et une cac de jus citron laisser tout mijoter sans mélanger sur feux doux.
surtout ne les laissez pas trop dans le miel, juste quelques secondes des deux côtés le temps de les enrober, les youyous sont des vraies éponges!!! 
continuez jusqu'à épuisement des petites boules de pâte!!
Pour finir parsemez d'amandes ou pistaches concassées et dégustez sans tarder, chaud ou froid, ces beignets se dévorent sans regret!!!
je vous conseille vivement de tester cette recette elle est vraiment délicieuse.

Soufflé au parmesan

Râper le parmesan à l'aide d'un disque rapeur 2 mm et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux,
ajouter la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois;
continuer de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine.
Au bout de 5 minutes, ajouter l'eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.
Laisser cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant constamment,
incorporer le parmesan râpé.

Préchauffer le four à 175°C
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer, hors du feu, ces derniers délicatement un par un à la préparation.
Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige à l'aide du batteur.
Les incorporer délicatement à la préparation refroidie,
 poivrer? verser le tout dans des ramequins, mettre au four 15 min et servir aussitôt
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Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Matériel: ramequin

Ingrédients:
pour 4 personnes:

• 3 Œufs
• 120 g de parmesan
• 1 noix de beurre
• 1 c.à soupe de farine
• 150 ml d'eau