Recette d'entrée facile: Crème d'artichaut au fromage frais

Une entrée toute en couleur à base d’une crème d’artichaut au fromage frais.

Ingrédients :

6 cœurs d’artichaut

2 à 3 cuil. à soupe de fromage frais

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe de persil haché

Un filet d’huile d’olive

Sel, poivre

3 tomates

Quelques tomates cerise pour la déco

Faire cuire les cœurs d’artichaut dans de l’eau en cocotte-minute pendant 15 à 20 minutes, ou à la vapeur

Verser un filet d’huile d’olive dans un poêle, y faire revenir les cœurs d’artichaut cuits et coupés en 4, l’ail en purée, le persil, du sel et du poivre.

Laisser refroidir puis mettre ensuite la préparation dans le bol du robot, ajouter le fromage frais et mixer.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais si nécessaire, il faut obtenir un mélange crémeux.

Découper les tomates, les arroser d’huile d’olive et une pincée de sel

Dresser les tomates dans le fond des verrines, et décorer avec la crème d’artichaut que j’ai dressé à l’aide d’une poche avec cette douille

Conserver au frais jusqu’au moment de servir accompagné de pain toasté.

Recette d'entrée facile: Crème d'artichaut au fromage frais

Une entrée toute en couleur à base d’une crème d’artichaut au fromage frais.

Ingrédients :

6 cœurs d’artichaut

2 à 3 cuil. à soupe de fromage frais

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe de persil haché

Un filet d’huile d’olive

Sel, poivre

3 tomates

Quelques tomates cerise pour la déco

Faire cuire les cœurs d’artichaut dans de l’eau en cocotte-minute pendant 15 à 20 minutes, ou à la vapeur

Verser un filet d’huile d’olive dans un poêle, y faire revenir les cœurs d’artichaut cuits et coupés en 4, l’ail en purée, le persil, du sel et du poivre.

Laisser refroidir puis mettre ensuite la préparation dans le bol du robot, ajouter le fromage frais et mixer.

Vous pouvez ajouter un peu de fromage frais si nécessaire, il faut obtenir un mélange crémeux.

Découper les tomates, les arroser d’huile d’olive et une pincée de sel

Dresser les tomates dans le fond des verrines, et décorer avec la crème d’artichaut que j’ai dressé à l’aide d’une poche avec cette douille

Conserver au frais jusqu’au moment de servir accompagné de pain toasté.

assortiment de gâteaux sfaxiens à la pistache (nouvelles variétés)

Gâteaux sfaxiens à la pistache, le retour! Ce qui est amusant pour cet assortiment, c'est que je n'avais absolument pas goûté ces douceurs contrairement à celles-ci(déjà commandées à l'époque pour mon mariage), et que j'avais encore moins la recette.

Ces petites douceurs sont de création plus récente dans le hlou sfaxien, elles témoignent si besoin est de la qualité exceptionnellement inventive de cette pâtisserie régionale tunisienne dont la présence se fait de plus en plus indispensable pour toute cérémonie réussie. Ce plateau comporte la marguerite à la pistache, le gâteau fleuri et le "kaak madhfour" ou couronne tressée .

Essayer de reconstituer la recette fut la partie la plus difficile de la préparation de cet assortiment, sa confection ne présente pas de difficulté particulière, il faut simplement aimer façonner des modèles de ses mimines et j'avoue qu'à quelques jours de mon accouchement, cette activité fut une occasion pour me relaxer...Ce que je n'arrivais pas à deviner, c'était l'ingrédient tout blanc qui constituait la décoration (pétales, roses etc.) des petits gâteaux. Trop blanc pour être de la pâte d'amande...Je flâne de site en site et par hasard, j'atterris ici où je découvre la composition de ces gâteaux et l'ingrédient mystère: le fondant!!!

Le fondant est une sorte de pâte confectionnée à partir de sucre glace, de sirop avec de la glucose. Vous pouvez en retrouver la recette chez Bahia avec ses superbes réalisations. Je savais aussi qu'on pouvait en trouver, et pour ne pas changer, j'en commande chez mon fournisseur préféré (merci pour votre patience, les gentils vendeurs qui font aussi office de conseillers...).Il est vendu au poids, cette boule m'a coûté environ 700 millimes, elle était au frigo, c'est là que je l'ai gardée avant toute utilisation. Pour aujourd'hui, je vous montre comment j'ai confectionné les marguerites à la pistache et le gâteau fleuri.

MARGUERITES A LA PISTACHE

Je n'avais pas le bon emporte-pièce au moment de la confection, j'ai donc improvisé avec la tête de mon emporte-pièce canard. Mais évidemment rien ne vous empêche d'utiliser un minuscule emporte-pièce sous forme de larmes pour plus de facilité. J'ai étalé mon fondant sur un fine couche de fécule pour l'empêcher de coller, j'en avais également mis sur le rouleau.

Commencer d'abord par chauffer un peu de pâte de pistache préparée selon cette recette puis la déposer sur un moule à mini-savarin pour lui donner cette forme. Vous pouvez également préparer une boule que vous applatissez avant de produire un petit trou au centre (sans aller jusqu'au bout).

Déposer ensuite délicatement les pétales tout autour puis finissez en fixant une moitié de pistache au centre.

GATEAU FLEURI

Vous utiliserez la même forme que tout à l'heure pour la ¨pâte de pistache. Couper à l'aide du couteau dans le fondant étalé une forme de feuille et dessiner en appuyant très légèrement les nervures de la feuille. Déposer une feuille par gâteau à partir du trou.Prendre une fine bande du fondant étalé et la rouler pour former la fleur centrale que vous déposerez délicatement au milieu.

Pâtisseries tunisiennes et sfaxiennes: l'index des recettes

Je ne suis pas spécialiste de la pâtisserie tunisienne, mais je la trouve fascinante. Je suis tout le temps à l'affût de ses secrets que je m'empresse de confier sur mon blog. J'en apprécie beaucoup la confection. Le plus souvent, elle ne recquiert aucun instrument spécifique et très peu d'additif artificiel. Assurément, son élaboration demande de la patience, et personnellement, cela peut sembler incroyable, cela me détend beaucoup. A vous d'essayer!





Baklawa tunisienne   


Béjouia sfaxienne ou bouchée croquante aux fruits secs (à venir)


Kââk warka aux amandes  ou couronnes feuilletée tunisienne

  
  
  
  
  

  
  
  
  
  
Ghraiba au pois chiches     
  
  
  
  
  
  

 

 

 

 

 

 

Couronnes tressées amande/pistache 

 (Kaak madhfour)             
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
La recette secrète du 
Mlabess sfaxien        
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
Assortiment de gâteaux sfaxiens 2 
à la pistache, sans cuisson 
(recette et façonnage en étapes) 
  
- Marguerite 
- Gâteau fleuri 
  
  
  
  
  
  

Assortiment de gâteaux sfaxiens 1 
(recette et façonnage en étapes) 
  
- mechmoum 
- tej (couronne) 
- artichaut 
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
  
Samsa  aux fruits secs   
  
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
Maamoul aux dattes 
( pas très tunisien mais délicieux!)

sandwich makloub tunisien au pain saj, le tout fait maison

Les périples linguistiques des noms de plats me fascinent. En Tunisie, beaucoup de mets portent des noms qui signifient totalement autre chose ou presque ailleurs comme: 
- le tajine qui chez nous n'est pas le plat en sauce marocain mais une sorte de terrine aux garnitures variées.
-la charmoula qui est un plat sucré-salé de Sfax chez nous, et non une marinade parfumée
-le soufflé qui chez nous est en fait...un chausson salé
-le capucin qui n'est pas un religieux mais...un capuccino
Il y a des fois de quoi énerver les puristes de tout bord qui oublient qui oublient que, pour d'autres, ailleurs, ils sont les hérétiques:-) Je le savais bien quand j'ai parlé de la Mrouzia de ma grad-mère, qui a plu à certains autant qu'elle  a scandalisé d'autres.
          Le fast-food tunisien obéit à cette logique, et c'est ainsi que pour varier des mélaouis, on a vu fleurir depuis quelques années des interprétations aussi délicieuses que peu authentiques des chapatis, voire des chapatis irakiens. Si en Inde, il s'agit d'un pain non levé, il l'est en Tunisie, comme un  batbout. Marocain.Cherchez l'erreur!

        Je vous parle aujourd'hui d'un encas plus récent ici, un certain makloub qui signifie "renversé". J'en ai goûté une fois, lorsque bébé a dû faire en une journée, une radio et cinq analyses et qu'on se mourrait de faim, et qu'il devait boire beaucoup de liquides...Le type a alors garni un énorme pain tout plat de salades et de thon, l'a plié et l'a enfourné pour quelques minutes, c'était très bon, bien chaud et généreux. Sur le web,  google ne sait pas ce qu'est le "makloub" ou presque, tout portant à croire que la supercherie exotique a germé dans l'imgination d'un gourmand...J'ai gardé l'idée de côté, en me promettant d'essayer  dès que j'aurais sous la main la recette d'un pain adapté. C'est alors je suis tombée sur celle du pain saj dans le supplément d'un magazine féminin arabe Sayidati, euréka!Un pain plat, non levé, bien moelleux et en plus rapide!!Le vrai pai saj emprunte  son nom à la poêle bombée sur laquelle il cuit, et dont Sahten parle ici. Il est très grand, bien fin dit d'ailleurs "markouk" aussi d'après ma chère Kaouther, qui répond souvent à mes nombreuses questions, souvent utilisé dans des plats où le pain est trempé dans une sauce.  Il est plus fin que la pita, qui elle cuit à four très chaud, beaucoup plus fin que celui de mon makloub mais le diamètre de mon tajine n'est pas très grand...Moi je l'ai cuit dans mon tajine jezaier en fonte, sans huile, il cuit très vite et on retourne l'autre face dès que de grosses bulles apparaissent. Il ressemble beaucoup à la piadina romagnola, devenue classique chez moi grâce à Kaoutar, à ceci près qu'il ne contient pas de levure et que l'huile contenue lui permet de former de grosses bulles à la cuisson par une sorte de "feuilletage", et qu'il doit être très fin normalement. J'ai utillisé pour le farcir une sorte de "wok à la libanaise", composé de dinde marinée, épicée et de légumes, le tout sauté (recette à venir).

INGREDIENTS (1 cup=250 ml attention!!! pas gr mais bien ml!!)

2 cups de farine, 3/4 de cup de lait, 1 cc de sel, 3 cs d'huile, et 1cs de sucre

• Mélanger les ingrédients, pétrir 10 mn et partager en quatre boules, laisser reposer à couvert 30mn. Etaler sur un plan fariné finement, aussi fin que possible . Cuire sur une poêle chauffée à blanc, d préférence en fonte, sans huile. En retournant le pain dès que de grosses bulles aparaissent. Cela prend environ 2mn par face ou même moins.
  

  

  
• Préchauffer le four à 200°. Tartiner le pain saj de ce qu'on aime (harissa, salade méchouia, ou mayo, j'ai mis fromage à tartiner et harissa), garnir d'une farce goûteuse composée de viande grillée et de crudités, légumes, olives etc. On peut ajouter un peu de fromage râpé, puis fermer en enroulant et en prenant soin de plier et de fermer les deux bouts afin d'éviter que la farce ne s'échappe. Le faire chauffer quelques minutes. Par flemme, on peut le griller dans un appareil à panini:-)
• Il n'est jamais meilleur que lorsqu'il fait à la minute, je l'ai déjà congelé cuit cepain, j'ai été un peu déçue... Je vous offre cette bouchée!
  

  

Recette marmiton Gâteau au yaourt

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1/2 pot d'huile (= 10 cl)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs
- 1 zeste de citron

Préparation de la recette :

Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.

Verser la pâte dans un moule à gâteau.

Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Remarques :

Vous pouvez remplacer le citron par un paquet de sucre vanillé. Comme yaourt je vous conseille des Veloutés ou autres yaourts liquides (bulgares, etc.).

Les meilleurs recettes de verrine: Verrine speculoos nutella & fromage blanc

Difficulté

Ingrédients (1 personne):

- 1 petit pot de fromage blanc
- 2 cc de sucre
- 8 speculoos
- 1 cuillère à soupe de nutella
- un peu de cacao en poudre

Préparation:

Mettez au fond les speculoos émiettés grossièrement. Mettez au dessus le nutella en couche (n'hésitez pas à mettre un peu le pot au micro-ondes en basse puissance si la pâte est trop dure..).

Sucrez le fromage blanc et versez le au dessus nutella. Mettre au frais au moins 1h.

Saupoudrez de cacao avant le service... bon appétit !!

NB: les quantités sont données à titre indicatif, personnellement j'ai utilisé 500g de fromage blanc pour 8 verrines.

Mots-clés: fromage blanc, mise en bouche, nutella, speculoos, speculos,verrine, verrine dessert facile, verrine facile, recettes de verrine, recette verrine, recette facile, recette rapide, 

Les meilleurs recettes de verrine: Verrine créative ultra facile

Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

Des cookies au choix, crème dessert style danette à 2 parfums différents(ns on a choisi praliné et café), 1 bol avec 2 càc de nescafé dilué dans de l'eau

Préparation:

Mettre au fond des verrines des cookies émiettés.

Imbiber de nescafé.

Mettre une première couche de crème (nous on a mit celle au café.

Remettre des cookies émiettés.

Mettre la seconde couche de l'autre crème (pour nous praliné.

Réfrigérer qq heures.

Mots-clés: Verrine ultra facile

Les meilleurs recettes de verrine:

En apéritif, en entrée ou en dessert, les verrines ont conquis nos tables. Toutes les recettes de verrines sont ci-dessous. Vous pouvez également consulter les catgéories suivantes:

Verrine facile

Verrine apéritif

Verrine entrée

Verrine avocat

Verrine saumon

Dessert verrine

Recette pâte à crêpes

recette tunisienne: cornes de gazelle à la cannelle

recette tunisienne: cornes de gazelle à la cannelle "garn gzal"

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	30 min
Repos	10 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

pour cornes de gazelle à la cannelle

• 750 g de farine
• 1 petit verre d'huile
• 200 g de beurre
• eau de fleur d'oranger
• 300 g d'amandes en poudre
• 300 g de sucre en poudre
• un peu de sucre glace
• cannelle
• 1 citron

Préparation
pour cornes de gazelle à la cannelle

1

Dans un grand récipient, mélangez la farine, l'huile et le beurre fondu. Ajoutez 2 verres d'eau et 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. Laissez reposer.

2

Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amandes, 100 g de sucre et un peu de cannelle en poudre. Mouillez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte campacte. Découpez cete pâte en morceaux, roulez-les en leur donnant une forme allangée.

3

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

4

Abaissez la pâte au rouleau sur 2 millimètres d'épaisseur. Découpez des bandes de 10 cm de large. Posez un morceau de farce d'amandes sur chaque bande. Roulez la pâte 2 fois autour de la farce. Découpez et courbez en forme de croissant.

5

Enfournez 30 min. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde. Laissez refroidir avant de les tremper dans du sirop tiède préparé avec 200 g de sucre, un filet de citron et un peu d'eau. Saupoudrez de sucre glace.

recette 2:

1Préchauffer le four à 180°C. La pâte : verser la farine dans un récipient, ajouter le beure fondu, ajouter le zeste de citron et y mettre la fleur d'oranger, suffisament pour obtenir une pâte légère (souple). Laisser reposer 15 minutes, le temps de préparer la farce. 

2Farce : verser la poudre d'amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron puis la fleur d'oranger. Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse. 

3La mettre en boule. 

4Après le temps de repos : étaler la pâte assez finement.
Découper des cercles à l'aide d'un verre. Prendre un peu de farce d'amande, former en un petit croissant. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte. 

5Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant. Souder très fort les bords. Enlever le surplus de pâte à la roulette. 

6Les poser sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille sulfurisée et cuire 10 à 15 minutes.
Les gâteaux ne doivent pas dorés. A lsa sortie du four les rouler de suite dans du sucre glace. 

Pour finir... Idéal servi avec un thé à la menthe. On peut aussi remplacer la farce d'amandes par des dattes.